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真空熟食能保存多久

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020-3-11     浏览次数:    

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  在生活中,我们可以见到有很多的真空包装的熟食,比如鸭脖、鸭爪以及豆制品等,这些熟食一般是可以保存1年左右的时间,主要是因为这些真空熟食是经过微波灭菌以及隔绝氧气等,可以防止食品腐败,但是我们不能吃太多的真空熟食,这些东西含有防腐剂,对身体是无益的。

  豆制品只能放1天,蔬菜和肉类可以放2-3天。

  真空包装后如果不灭菌,几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大,且营养丰富,极易滋生细菌,这个我做过实验,有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后,采取了灭菌措施,根据不同的灭菌要求,保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品,大约真空封装微波灭菌后,15天内可以放心常温保存,熏鸡制品真空包装后高温灭菌,可以保存6-12各月,甚至更长时间。

  真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变回,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

  实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注:真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。

  真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用容易氧化,食品会变味、变质;

  此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用,使颜色变暗,所以,除氧能有效的防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值!

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